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Ensalada de espárragos grillados y atún!

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Empezaron a aparecer los espárragos de nuevo y nos tentamos con esta ensalada que es lo más!

👉Ingredientes:

✔️1 paquete de espárragos

✔️1/4 taza de cebolla colorada finamente picada

✔️1 pimiento rojo asado, picado

✔️1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos

✔️1 diente de ajo picado

✔️2 cucharadas de vinagre

✔️ 1 cucharada de mayonesa

✔️1 cucharadita de pimentón ahumado

✔️8 tazas de rúcula

✔️1 lata de atún al natural



👉Preparación:


1-Condimentar los espárragos con aceite de oliva, con sal y pimienta y en una sartén grillarlos durante 3-5 minutos, girándolos hasta que estén ligeramente quemaditos.

2- Retirar del fuego y dejarlos enfriar un poco. Picar en trozos de 3 cm.

3-Combinar los espárragos, la cebolla, pimientos, garbanzos y ajo en un recipiente grande, agregar el atún.

4- Batir la mayonesa, el vinagre y el pimentón en un recipiente aparte.Luego agregar la vinagreta a la mezcla de espárragos.

5- Hacer una base de rúcula en un plato y agregar la mezcla de espárragos y atún.

Lo podemos acompañar con algunas tostadas de pan integral y agregarle queso rallado si lo deseamos!

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